Вот соус который выше, со сливками, мне знаком. Похожий вариант делается так: небольшое количество сливок (около стакана) заваривается c парой столовых ложек муки, необходимо помешивать, чтобы не было комков.. По вкусу добавляется соль и большое количество мелко нарезанного укропа. Коньяк или шерри или несладкий портвейн - по вкусу, я кладу не больше столовой ложки. Очень вкусно с запеченой рыбой.

Как вариант такого сливочного соуса - сливочно-грибной, деладла здесь его из магазинских шампиньонов. Около столовой ложки сливочного масла растопить на слабом огне, добавить столовую ложку мелко нарезанного лука-порея (можно и просто лука) и около стакана тоненько нарезанных на пластиночки грибов. Тушить пока грибы не станут мягкими. Вмешать столовую ложку муки, плюс по вкусу - чабрец, петрушку. Пусть немного загустеет, тогда влить струйкой полстакана жидких сливок и столовую ложку сухого белого вина (вино необязательно), дать немного загустеть и подавать сразу же.

А еще здесь в Штатах я открыла для себя кисло-сладкий соус из клюквы, очень понравился именно с отварной или запеченой птицей. Делается очень просто так как в клюкве есть вещества, способствующие загустению соуса. На полкило клюквы - 2 стакана сахара, 2 стакана воды. Еще по желанию можно добавить кусочки яблок, тертую цедру апельсина и корицу, я не добавляю. Нужно перебрать и промыть ягоды. Сахар с водой нагреть на слабом огне и дать покипеть минут 5. Всыпать клюкву, дать закипеть, чуть убавить огонь. (После 5 минут кипения можно добавлять яблоки и цедру, если хочется). Ягоды начнут лопаться постепенно, и когда все полопаются, консистенция станет очень густого киселя с небольшими грудочками. Такой соус можно подавать сразу, но он также вкусен и охлажденный.