Соусы

[laura_corolla]

У меня возник вопрос: пользуетесь ли вы, друзья, какими-то «нестандартными», интересными соусами к мясным и рыбным блюдам в домашней кухне регулярно? Может, какой-то необычный соус однажды вошел в вашу жизнь и закрепился в готовке? Под «нестандартными» я имею в виду какие-то оригинальные соусы, отличные от майонеза, кетчупа и других простых томатных соусов, горчицы, простого соевого и стандартных “dressings”. (В свое время меня удивили плодово-ягодные соусы к рыбе и мясным блюдам: соус из красной смородины в некоторых европейских блюдах, клюквенный соус для индейки, столь распространенный в США, яблочный соус к блюдам из свинины, вишневый соус для запеченной птицы (последний очень хорош!). Сейчас эти варианты уже кажутся более привычными, они все же довольно распространены).

 

Спрашиваю исключительно из интереса. Перелистывая на днях несколько кулинарных книг в поисках новых рецептов, наткнулась на любопытные сочетания продуктов именно в рецептах соусов. Например, в кулинарных книгах викторианского периода обнаруживаю следующее:

 

- соус из крыжовника с добавкой имбиря, для рыбных блюд (особенно скумбрии)

- огуречный соус, варится из огурцов с добавкой масла, специй, петрушки и уксуса

- апельсиновая подливка для дичи

- мятный соус, для которого мята варится с сахаром и затем добавляется уксус

 

А в другой книге о средиземноморской кухне тоже нашлись интересные виды соусов:

- соус из апельсинов и петрушки для рыбы

- соус из гранатовых зерен и белого вина со специями

- соус из шафрана и лука-порея

- соус для индюшки из тунца (!) – рыбный соус для птицы

 

В общем, простора для кулинарных экспериментов немало. Ни один из этих рецептов пока не пробовала (некоторые все же внушают легкое недоверие), но интересно знать, есть ли другие экзотические и вкусные сочетания…  (Жаль, что Астрид Линдгрен так и не указала в книге рецепта соуса, благодаря которому фрекен Бок выступала по телевизору – и в котором Карлсон распознал лисий яд…)

Comments

[laura-corolla.livejournal.com]

Вот соус который выше, со сливками, мне знаком. Похожий вариант делается так: небольшое количество сливок (около стакана) заваривается c парой столовых ложек муки, необходимо помешивать, чтобы не было комков.. По вкусу добавляется соль и большое количество мелко нарезанного укропа. Коньяк или шерри или несладкий портвейн - по вкусу, я кладу не больше столовой ложки. Очень вкусно с запеченой рыбой.

Как вариант такого сливочного соуса - сливочно-грибной, деладла здесь его из магазинских шампиньонов. Около столовой ложки сливочного масла растопить на слабом огне, добавить столовую ложку мелко нарезанного лука-порея (можно и просто лука) и около стакана тоненько нарезанных на пластиночки грибов. Тушить пока грибы не станут мягкими. Вмешать столовую ложку муки, плюс по вкусу - чабрец, петрушку. Пусть немного загустеет, тогда влить струйкой полстакана жидких сливок и столовую ложку сухого белого вина (вино необязательно), дать немного загустеть и подавать сразу же.

А еще здесь в Штатах я открыла для себя кисло-сладкий соус из клюквы, очень понравился именно с отварной или запеченой птицей. Делается очень просто так как в клюкве есть вещества, способствующие загустению соуса. На полкило клюквы - 2 стакана сахара, 2 стакана воды. Еще по желанию можно добавить кусочки яблок, тертую цедру апельсина и корицу, я не добавляю. Нужно перебрать и промыть ягоды. Сахар с водой нагреть на слабом огне и дать покипеть минут 5. Всыпать клюкву, дать закипеть, чуть убавить огонь. (После 5 минут кипения можно добавлять яблоки и цедру, если хочется). Ягоды начнут лопаться постепенно, и когда все полопаются, консистенция станет очень густого киселя с небольшими грудочками. Такой соус можно подавать сразу, но он также вкусен и охлажденный.

[kaerlynn.livejournal.com]

Спасибо, клюквенный обязательно попробую - уже хочется :)