laura_corolla: (popelka)
Хотела написать пост об одном аромате... но не успеваю пока, и вместо этого - три десерта, чтобы продлить сладость уходящего лета. (Фото были сделаны наспех, чтобы продлить сладость самих десертов в последующих воспоминаниях, пока не съели, поэтому не судите строго). Сначала были черешни, потом персики, а теперь голубика... Хочется теперь, чтобы переход лета в осень прошел гладко и сладко.





laura_corolla: (thinking)
Осень так быстро закончилась, что я не успела написать этот пост в ней. Впрочем, если судить по погоде, то у нас будет осень до весны, поэтому осенний фото-привет можно смело вывешивать. Времени снова ни на что не хватает, поэтому вкратце всякая всячина:

- Влюбилась вот в этот торт и теперь часто делаю. Печется легко, получается необыкновенно нежным, воздушным, но сытным. Хозяйка рецепта рекомендует лимонный крем, но я сейчас ограничиваю цитрусовые и сделала крем такой: взбить 1 коробочку маскарпоне (примерно 230 г) с такой же коробочкой густых сливок (creme fraiche) и 2/3 стакана сахара. (А в остатки крема, не ушедшие на торт, можно макать клубнику - изумительно!)

- Опять же из кулинарного: посмотрела на днях фильм "Джули и Джулия", очень приятный и легкий. Заставил поразмыслить на блоггерские темы. С одной стороны, я всегда мечтала вести тематический блог (не обязательно кулинарный), посвященный какому-то интересу. С другой стороны, интересов у меня много, а времени заниматься ими не так много, и опасаюсь, что, углубившись в одно, буду тосковать по всему остальному. Поэтому к своему ЖЖ как относилась, так и продолжаю относиться свободно - писать о чем хочется и когда есть время, смешивать более личные посты с постами "о чем-то" и не требовать от себя определенного формата.

- И заодно в который раз убедилась, что дятлы - не совсем то, чем они кажутся. Вот эта самочка дятла все лето хозяйничала на садовых деревьях, проделывая круглые дыры в бочках яблок и груш, и, конечно, самую последнюю грушу в саду оставить без внимания не могла. (Самочка, потому что у нее нет красной шапочки - а вот самец из этой пары, который у нас тоже часто появляется, в поедании плодов замечен не был, только на стволах охотится за насекомыми). [кому интересно что это за дятел - подозреваю, что Nuttall's woodpecker (Picoides nuttallii). Самец уже был в одном из летних постов, поэтому его под кат.]



самец )
laura_corolla: (razgovor)
В последнее время очень хочется напечь сладких сдобных пирожков с кислой вишней. Чтобы разломить пирожок - а там темная, рубиновая сердцевинка, и после первого хочется  с еще набитым ртом тянуться за следующим.

Проблема в том, что здесь я не могу найти свежую кислую вишню. В магазинах не попадалась (может не там смотрю?), разве только консервированная, но у нее не такой насыщенный вкус. На фермерском рынке тоже не видела ни разу именно кислой вишни, хотя черешни - хоть отбавляй.

И это при том, что Мичиган славится вишней! Особенно северо-запад, где прохладный, но мягкий климат озера Мичиган создает чудесные условия для вишневых садов. Там делают отличное вишневое вино. Самые простые и незатейливые сорта его напоминают вкусный вишневый компот, но есть и более интересные вина, с дубовыми нотками, с добавлениями других фруктов или голубики.

Здесь я узнала, что вишню можно добавлять практически в любые блюда - простора для кулинарной фантазии немало. Самые любопытные и непривычные из всех сочетаний - это вишневый соус к мясу гриль, вишневая сальса и кофе, насыщенный натуральной вишневой добавкой какой-то. Правда, очень вкусно.

UPD: Мичиган славится все-таки черешней, а не вишней. Спасибо, [personal profile] bagira !!!
laura_corolla: (razgovor)
Смотрю в окошко на рваные комья холодного-холодного снега, лежащего на газонах, и понимаю, что поворачиваться спиной к зиме пока бесполезно. А хочется солнца и теплого ветра, как три дня назад.

Выходной день начинается как-то поздновато и сумбурно, не успеешь оглянуться - уже перевалило за полдень, а потом еще мнгновение - и воскресенье вечер, и завтра снова повторяется пятидневный будничный круг. Но все равно я очень люблю выходные - за глоток свежего воздуха, во всех отношениях.

Открыла для себя очень приятное сочетание - гранатовый сок и сок голубики. Не такой кислый, как 100%-ный гранатовый сок, и даже с сильной освежающей ноткой, как будто добавлена мята - хотя мяты там нет.

Приятных вам выходных!
laura_corolla: (popelka)
Если не секрет, друзья, и если вы любите кофе, какой у вас самый любимый способ приготовления или употребления этого напитка? Их столько разных, как и сортов кофе, как и оттенков вкуса... 


Я больше всего люблю варить кофе в небольшой джезве с длинной ручкой, не доводя до кипения и снимая джезву с огня в тот момент, когда к горлышку подступает пышная кружевная пена. Но вмещается туда кофе немного - обычно хватает только мне одной. Если на двоих, то чаще всего готовлю его во френч-прессе, особенно хорошо в нем получается очень крепкий кофе, как эспрессо, например. Ну а при большом количестве гостей выручает большой электрический coffee-maker. 

А вот что я обнаружила в книге рецептов Best of Eliza Acton - оказывается, викторианцы пользовались интересным прибором под названием percolator, который работал, по сути, как заварник с фильтром. Честно говоря, очень напоминает самовар чем-то (может быть, краником). Мисс Эктон советует заваривать кофе в этом приборе постепенно, добавляя кипяток в несколько приемов и каждый раз давая воде хорошенько "просочиться" сквозь кофе. Снизу станавливалась спиртовка, с помощью которой можно было подогревать кофе или просто поддерживать теплым. На этом фото - медный percolator (фото с www.stevenjohnson.com ). Сейчас существют современные электрические версии percolator-а, но я никогда подобным не пользовалась.

А что касается вкусовых добавок - мне больше всего нравится естественный, основной вкус кофе, особенно когда зерна какого-нибудь интересного сорта, очень редко добавляю корицу, кардамон или сливки. Самый вкусный кофе в своей жизни пробовала давно в одной львовской кофейне, там в напиток, помимо специй, добавляли цедру апельсина и лимона, и еще небольшое количество рома, который поджигали перед подачей кофе на стол :)
laura_corolla: (popelka)

Давно уже собиралась сказать несколько слов о королеве фей. Сам по себе образ королевы маленького народца встречается в разных сказках, легендах и других произведениях. Чаще всего ей не дают имени, но иногда она появляется под именем Мэбб (иногда переводят как Маб)ю Несоклько вариантов имени – Mab, Mabh, Medb, Medhbh, Maeve – последнее из кельтского фольклора. От ее имени, похоже, происходит называние праздника осеннего равноденствия Мабон. В фольклоре и литературе Мэб предстает то королевой-воительницей, то крошечной повелительницей невидимого народца. В одних поверьях она приносит ночные кошмары, в других – является покровительницей женского начала. В Ромео и Джульетте о ней говорит Меркуцио (перевод Д.Л. Михаловского):

                   О, вижу я, что у тебя была
                   Царица Мэб, волшебниц повитуха.
                   Она совсем малютка: вся она                  

Соусы

Jul. 26th, 2006 07:30 am
laura_corolla: (popelka)
У меня возник вопрос: пользуетесь ли вы, друзья, какими-то «нестандартными», интересными соусами к мясным и рыбным блюдам в домашней кухне регулярно? Может, какой-то необычный соус однажды вошел в вашу жизнь и закрепился в готовке? Под «нестандартными» я имею в виду какие-то оригинальные соусы, отличные от майонеза, кетчупа и других простых томатных соусов, горчицы, простого соевого и стандартных “dressings”. (В свое время меня удивили плодово-ягодные соусы к рыбе и мясным блюдам: соус из красной смородины в некоторых европейских блюдах, клюквенный соус для индейки, столь распространенный в США, яблочный соус к блюдам из свинины, вишневый соус для запеченной птицы (последний очень хорош!). Сейчас эти варианты уже кажутся более привычными, они все же довольно распространены).
 
Спрашиваю исключительно из интереса. Перелистывая на днях несколько кулинарных книг в поисках новых рецептов, наткнулась на любопытные сочетания продуктов именно в рецептах соусов. Например, в кулинарных книгах викторианского периода обнаруживаю следующее:
 
- соус из крыжовника с добавкой имбиря, для рыбных блюд (особенно скумбрии)
- огуречный соус, варится из огурцов с добавкой масла, специй, петрушки и уксуса
- апельсиновая подливка для дичи
- мятный соус, для которого мята варится с сахаром и затем добавляется уксус
 
А в другой книге о средиземноморской кухне тоже нашлись интересные виды соусов:
- соус из апельсинов и петрушки для рыбы
- соус из гранатовых зерен и белого вина со специями
- соус из шафрана и лука-порея
- соус для индюшки из тунца (!) – рыбный соус для птицы
 
В общем, простора для кулинарных экспериментов немало. Ни один из этих рецептов пока не пробовала (некоторые все же внушают легкое недоверие), но интересно знать, есть ли другие экзотические и вкусные сочетания…  (Жаль, что Астрид Линдгрен так и не указала в книге рецепта соуса, благодаря которому фрекен Бок выступала по телевизору – и в котором Карлсон распознал лисий яд…)
laura_corolla: (zajcheg)
В “Крэнфорде” на одном из вечеров гостям подавали алкогольный напиток под названием cherry-brandy. В примечаниях обнаружился и рецепт, и, насмотревшись всевозможных рецептов домашних фруктово-ягодных ликеров в сегодняшней ленте, я решила привести его здесь c небольшим отступлением:
 
“Бутылки с широким горлышком наполнить на 2/3 мелкими вишнями [в оригинале говорится о маленьких вишнях, которые в то время на рынке назывались brandy-blacks, но, наверное, подойдут и просто мелкие черные вишни]; добавить столько просеянного сахару, чтоб заполнить больше половины оставшегося в бутылке пространства, и затем добавить столько хорошего французского бренди, чтоб полностью покрыть фрукты… дать им настояться 2 месяца… этот ликер из вишен будет превосходным, и фрукты тоже очень хороши.”
 
Источник рецепта: Modern Cookery for Private Families by Eliza Acton, 1845.
 
Охотно верится -  хорошее французское бренди вряд ли испортит домашний ликер. А вишни можно потом использовать в выпечке. Что еще интересно, автор источника рецепта, мисс Эктон, начинала как поэт, но в этом творчестве ей успеха достичь не удалось. Зато ее кулинарные книги, особенно Modern Cookery, пользовались большой популярностью. И не просто так: автор была одним из первых составителей, кто, во-первых, прилагал к тексту каждого рецепта отдельный список ингредиентов, как в современных рецептах, а во-вторых, создавал кулинарные сборники именно для небольших семей, чтобы любая хозяйка могла без труда готовить по ним. Некоторые исследователи даже считают, что более поздние известные кулинарные книги викторианского времени “утащили” кое-какие рецепты  из работ мисс Эктон. (К сожалению, в нашей библиотеке Modern Cookery в настоящее время имеет статус без вести пропавшей, поэтому уточнить пропорции не могу.) 

UPD: Небольшое уточнение: в рецепте не указано точно, вишня или черешня имеется в виду. Но из сборника "The best of Eliza Acton..."  видно, что во всех "вишневых" рецептах  мисс Эктон использует Kentish или Flemish cherries, а это разновидности "кислой" вишни.
laura_corolla: (lotos)
Многие из нас наверняка помнят, как в начале 90х на полках книжных магазинов появилось большое количество «первых» дамских романов – особенно романы Жюльетты Бенцони. Последними я и мои подруги очень даже зачитывались в 8-9 классе. Писательница вплетала события романов в определенные рамки исторических событий и использовала исторические персонажи, а также элементы быта различных эпох – что нам тогда казалось особенно интересным. Впрочем, о достоверности исторических фактов (будь то быт или характеры персон) я судить не берусь. Моя одноклассница, особенно увлекшаяся романами Бенцони, даже писала научно-исследовательскую работу в старших классах на тему соответствия этих произведений тем реальным фактам, известным нам о времени событий, и отыскала целый ряд огрехов.
 
Но я не совсем об этом. Перечитав свои подростковые дневниковые записи (я не вела дневник регулярно, но частенько записывала интересующие факты), я обнаружила несколько старинных косметических и медицинских рецептов, упоминавшихся в романах Бенцони. Пропорций, конечно же, не знаю, но составы показались интересными. Опять же, их достоверность мне не известна, но некоторые рецепты снадобий словно сошли со страниц учебника зельеварения в Хогвартсе, особенно первый. А вообще, мне многие рецепты народной медицины и собры лекарственных трав кажутся немного "волшебными".
 
Состав краски для золочения волос:
  • Собранный в мае сок орешника
  • Шафран
  • Бычья желчь
  • Ласточкин помет
  • Серая амбра
  • Ящеричное масло
  • Жженые медвежьи когти
laura_corolla: (lotos)
пару дней назад (или вчера?) по телевидению рассказывали о Секретариате Президента Украины. Учреждение - как мини-государство, со своими библиотекой, прачечной, даже своими ящиками картошки и бочками засоленных помидоров и квашеной капусты в подвальчике. Столовая находится на нескольких этажах, внизу - самообслуживание, чуть повыше - обслуживание официантами, и еще один зал куда не всех пускают; меню и цены же одинаковые. Каждый день там готовят чуть ли не 600 блюд (если я не ослышалась), от супов-борщей до пирожков с маком. Особый же акцент почему-то получился на ананасах в кляре - судя по всему, популярное блюдо, и даже показали, как повара опускают кружочки ананасов в шипящее масло. Никогда не пробовала ананасы в кляре, но не уверена, что хотела бы - сырые больше нравятся...
laura_corolla: (Default)

Вокруг уже царит атмосфера Рождества - елочки, украшения, запах корицы, хвои и свежего снега... Самое время для wassail parties – веселых празднований, относящихся к рождественским праздникам, предвкушению нового и хорошего в новом году. Слово wassail происходит от "ves heill," буквально "быть здоровым" - что означало пожелания всего самого наилучшего и хорошего. Wassail-ing берет начало из старой британской традиции "колядования" - когда люди, распевающие рождественские песенки как, например, вот эта

http://www.rienzihills.com/ChristmasSing/midis/wassail.mid,

 

ходили от дома к дому и при этом носили с собой напиток - подогретое вино с пряностями, либо же подогретый пряный яблочный сок. Ныне же существует масса рецептов этого напитка (который также называется теперь wassail), и вот один из них предлагаю вашему вниманию! Это - традиционный безалкогольный (потому хорош для тех, кто за рулем), но очень согревающий и поразительно бодрящий вариант wassail на яблочной основе.

 

Рецепт WASSAIL (хватит на целую компанию):

 

2 литра яблочного сока или сидра

3 стакана апельсинового сока

2 стакана лимонада

1 1/2 стакана сахара

4 стакана воды

4 палочки корицы

12 гвоздиков гвоздики

4-6 горошин душистого перца

1 чайная ложка имбиря

 

В большой посудине вскипятить сахар с водой, накрыть крышкой и варить 10 минут. Добавить специи, снять с огня и дать настояться около часа. Затем добавить все соки и подогреть доводя почти до кипения под крышкой. Слегка охладить, снять крышку и подавать теплым.

 

Веселых праздников!

Page generated Oct. 18th, 2017 04:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios