любите ли вы кофе так же, как люблю его я? :)

[laura_corolla]

Если не секрет, друзья, и если вы любите кофе, какой у вас самый любимый способ приготовления или употребления этого напитка? Их столько разных, как и сортов кофе, как и оттенков вкуса... 


Я больше всего люблю варить кофе в небольшой джезве с длинной ручкой, не доводя до кипения и снимая джезву с огня в тот момент, когда к горлышку подступает пышная кружевная пена. Но вмещается туда кофе немного - обычно хватает только мне одной. Если на двоих, то чаще всего готовлю его во френч-прессе, особенно хорошо в нем получается очень крепкий кофе, как эспрессо, например. Ну а при большом количестве гостей выручает большой электрический coffee-maker. 

А вот что я обнаружила в книге рецептов Best of Eliza Acton - оказывается, викторианцы пользовались интересным прибором под названием percolator, который работал, по сути, как заварник с фильтром. Честно говоря, очень напоминает самовар чем-то (может быть, краником). Мисс Эктон советует заваривать кофе в этом приборе постепенно, добавляя кипяток в несколько приемов и каждый раз давая воде хорошенько "просочиться" сквозь кофе. Снизу станавливалась спиртовка, с помощью которой можно было подогревать кофе или просто поддерживать теплым. На этом фото - медный percolator (фото с www.stevenjohnson.com ). Сейчас существют современные электрические версии percolator-а, но я никогда подобным не пользовалась.

А что касается вкусовых добавок - мне больше всего нравится естественный, основной вкус кофе, особенно когда зерна какого-нибудь интересного сорта, очень редко добавляю корицу, кардамон или сливки. Самый вкусный кофе в своей жизни пробовала давно в одной львовской кофейне, там в напиток, помимо специй, добавляли цедру апельсина и лимона, и еще небольшое количество рома, который поджигали перед подачей кофе на стол :)

Comments

[michletistka.livejournal.com]

ну еще бы мы не любили кофе! ;)))
Правда, в таких страшных приборах я кофе не варю, а тоже предпочитаю джезву с длинной ручкой(но она у меня большая, на две кружки). А из рецептов: я варю кофе по-восточному: с сахаром (очень сладкий) и заливая только холодной водой. Недавно попробовала в кафе кофе по-мексикански:черный кофе с текилой, сверху взбитые сливки, корица и апельсиновая цедра. Вкусно очень. И еще - очень вкусно добавить к чашке кофе ложечку рома. Даже не поджигая.;)

[laura-corolla.livejournal.com]

о, спасибо, кофе по-месикански звучит очень заманчиво, нужно будет попробовать!

[eregwen.livejournal.com]

Готова выбросить френч-пресс (с которым у меня всё равно ничего не получается - что, что я делаю не так? всё по инструкции, в результате - бурда). Маленькая кофеварка-эспрессо, дорогая тем, что её мне подарили хорошие люди в Риме - протекает. Пора покупать джезву. Мама моя всю жизнь варит только в ней.

Так что сейчас я наберусь опыта, почитав, что пишут другие, и научуть варить вкусный кофе. :)

[laura-corolla.livejournal.com]

:)) моя мама тоже всю жизнь в джезве варит, и новую свою джезву мне отдала - а на таможне американской не могли понять что это такое, пришлось объяснять :))) с френч-прессом мне вначале пришлось приноравливаться, но сейчас нравится.

[girl-lytdybr.livejournal.com]

я люблю кофе, дважды доводимый до кипения - так, говорят, больше раскрывается вкус и особенно аромат. просто после первого предкипения, когда вот-вот и полезет вон из джезвы - в холодной воде охладить донышко немного - и снова на огонь.
Кстати, мы вот френч-прессом пользуемся исключительно для заварки чая - а как в нём делается кофе? Так же?

[laura-corolla.livejournal.com]

о, интересно, нужно будет попробовать дважды довести до кипения!

Что касается френч пресса, у меня он где-то вместимостью две чашки. если я делаю половину себе одной, мне никогда не нравится результат. если на двоих, то пьем с удовольствием. Процесс примерно такой: засыпаю две мерочки/чайные ложки с горкой в пресс, заливаю кипятком доверху, закрываю крышкой при поднятом прессе и даю постоять минут 4-5. Затем опускаю пресс и даю постоять еще немного, минуты 3. Можно подавать. Как вариант - дать настояться минут 6-7, а после опускания крышки не больше минуты, честно говоря я разницы не ощущаю, но приятель, подсказавший этот вариант, говорит, что так лучше :)

[girl-lytdybr.livejournal.com]

О, как я понимаю, это аналогия варианта "побыстрее", когда кофе не варится а заливается кипятком - некоторые так делают прямо в чашках, как растворимый, только настояться чуть больше дают.
Спасибо за объяснение)

[girafanya.livejournal.com]

Интересно как! Мы завариваем кофе через фильтр, как в Бразилии принято. Т.е. кипяток заливаем в конус с фильтром, и вода из конусы (специального) капает в термос. В течении дня всё выпивается. Люблю добавлять, как ты, корицу, и лимонный сок выжимаю. Любим с молоком (причем половину чашки молока) и со сливками тоже :)

[laura-corolla.livejournal.com]

а, интересно! то есть не прибор прогоняет кофе через фильтр, а естественным путем? Здесь в основном все используют электрические кофеварки с фильтрами и стеклянным кувшинчиком-карафе внизу. нужно будет попробовать лимонный сок добавить, интересно звучит! :)

[girafanya.livejournal.com]

Здесь можно купить кофеварку, но нам и так нравится. Это немного времени занимает и запах красивый, вкусный. А лимонный сок, если у вас есть желтые лимоны, то прямо кусочек можно, как в чай ложить. Тут-то нет жёлтых лимонов, только лаймы и я просто из них сок выжимаю.

[columb-us.livejournal.com]

Хм, вот интересно. Кофе-то ладно, я его так же делаю (только возвращаю на огонь и довожу практически до кипения второй-третий раз) :)

Меня вот какой вопрос давно занимает. Часть людей говорят "джезва", а часть - "турка", причем, разумеется, имея в виду одну и ту же вещь. Я сам слово "джезва" впервые услышал лет в 17 (!), в институте уже, и до сих пор мне надо вспоминать, как это пишется. У нас так никто не говорил. Как удалось выяснить, хоть и нечетко, "джезва" говорят люди преимущественно с юга, Кавказа, и с запада. А вы сами-то откуда? ;) Как говорят у вас?

[laura-corolla.livejournal.com]

я из Украины и всю жизнь говорила "турка", и все мои знакомые и родственники. слово "джезва" тоже услышала впервые уже в университетские годы, но мне почему-то кажется, это более "формальное" обозначение этого предмета - не вспомню, откуда я это взяла.

[columb-us.livejournal.com]

Да нет, не похоже на то. "Джезва" даже не во всех словарях присутствует...

[kavery.livejournal.com]

Я кофе редко варю, точнее практически этого не делаю. Так что если я и пью хороший кофе, то в гостях иоли в кафейнях. Я больше чай люблю, а без кофе могу обходиться месяцами.

[laura-corolla.livejournal.com]

чай это тоже замечательно. я в последнее время стараюсь меньше пить кофе, а то начала злоупотреблять :) прогресс дошел до того, что по утрам перестала пить кофе, а вместо этого чай с лимоном :)

[businka-lisa.livejournal.com]

Я больше всего в джезве всегда любила - она у меня старенькая, любимая, подарок на память от хорошей соседки:) Но последнее время ленюсь молоть кофе, плюс почему-то мусора очень много получается:( Так что мы его в кофеварке теперь делаем. Это наш подарок друг другу на Рождество такой был - совершенно замечательная вещь: засыпаешь кофе пакетик, заливаешь воды побольше, а дальше - только на кнопку нажимать нужно, получается восхитительный эспрессо с пенкой:) Она какая-то очень хитрая, самоочищающася, так что мы только чашки моем и раз в неделю кофейные остатки достаем:) А в качестве добавки - очень люблю взбитое в пену молоко поверх кофе осторожно налить и корицей посыпать:) Кофе покупаем сырым, "жарим" дома, любим пробовать разные сорта:)

[laura-corolla.livejournal.com]

о, это моя мечта просто - покупать зерна, жарить и самой молоть. но не хватает терпения, а сейчас и времени тоже :))

[businka-lisa.livejournal.com]

Ох, от них еще и запах не самый аппетитный, пока жарятся:) У меня муж этим очень увлекся, сама я бы не решилась, там столько хитростей-тонкостей:)

[laura-corolla.livejournal.com]

у меня мама так делала раньше, потом нашла какие-то сорта, где жареные уже зерна ей нравились. а я даже не пробовала :)

[columb-us.livejournal.com]

А как можно самому пожарить? В духовке что ли? Это ведь довольно сложная и тонкая технология, вряд ли получится правильно. Правда, свежее... У нас недалеко магазинчик кофейный есть, там прямо при тебе жарят. И сортов десятка два минимум. Так что с жаркой проблемы нет :) Вот насчет молоть - тут без разговоров: свежемолотый кофе _существенно_ лучше даже вчерашнего. Это на себе проверено :)

[laura-corolla.livejournal.com]

моя мама обычно на сухой сковороде, без масла жарила, но подробностей, к сожалению, не знаю. у нас тоже в основном уже жареный продается и можно молоть в магазине :)

[ent-femme.livejournal.com]

Я обычно варю в турке (в наших широтах слово "джезва" почему-то не прижилось) точно так же - пока не начнет подниматься пенка по краям. Иногда - по настроению - добавляю щепотку корицы или ванилина.
А вот с электрокофеваркой у меня как-то не складывается (хотя моя тетушка-врач уверяет, что фильтрованный кофе наименее вреден для сердца): засыпаешь в нее обычную молотую "арабику", наливаешь в резервуар холодную воду, как полагается - а на выходе получаешь горячий "Нескафе" :// Может быть, горячий пар попросту пережигает кофе, ибо на вкус он уж слишком напоминает растворимый - пить невозможно :)

[laura-corolla.livejournal.com]

и я очень люблю именно в турке сваренный. мне кофе из электрокофеварки напоминает даже не столько растворимый, сколько эспрессо в обычных забегаловках, а хочется именно "домашнего", вкусного, особенного кофе :)))

[melbaa.livejournal.com]

Ну, какой кофе я пью, тут уже выше написали ;) Добавлю, что мы покупаем зерна и сами мелем. За кофе (и чаем) ездим в специальный магазин, всегда один и тот же. Там все классное и запахи витают. Чаи невероятные. В кофе я не разбираюсь и обычно пью что дают. Черный не употребляю, только с молоком. Пить кофе регулярно я стала только в Австралии, до этого пили иногда с сестрой (она любитель). Раньше мне часто становилось нехорошо от кофе, даже растворимого, даже с молоком, а сейчас ничего, и нравится.

[laura-corolla.livejournal.com]

:)))) здорово! я не мелю сама, хотя иногда в магазине покупаем целые зерна и там мелем, но чаще уже молотый покупаю. в детстве вообще не онимала, как кофе можн опить а лет с 14-15 очень полюбила. правда, от растворимого желудок болит и перестала его пить вообще :)

[amrita99.livejournal.com]

Я очень люблю кофе! Был в моей жизни такой интересный момент: я весь день провела в школе, где рассказывали о сортах кофе, его историю, как он растет, как его собирают, учили готовить разные кофия. Так вот я вам скажу: нет ничего вкуснее настоящего, правильно приготовленного капучино. Делается он так.
Смесь кофейных зерен для эспрессо мелется мелко, также как для эспрессо. Затем, в полуавтоматической кофе-машине делается, собственно, эспрессо, 30 мл - он получается густой и насыщенный, аж в горле жжется. Затем горячей струей воздуха (с помощью этой же кофе-машины) взбивается молоко, только так, чтобы пены была густой и без воздушных пузырей. Эта горячая молочная пена вливается тонкой струйкой в эспрессо, так что эспрессо поднимается по краям чашки. Именно поэтому в готовом правильном капучино ободок молочной пены по краешку чашки - кофейного цвета. Когда пьешь такой кофе - одновременно чувствуешь и крепкий кофе и молочную пену. Это очень вкусно! Правда в домашних условиях, увы, не осуществимо.
Дома я предпочитаю турку, или френч-пресс, если хочется кофе с молоком.

ps: вы не против, если я вас в друзья добавлю? очень хороший у вас жж:)

[laura-corolla.livejournal.com]

спасибо большое за рецепт! я вот думаю - сейчас продаются такие небольшие взбивалочки для молока на батарейках, наверное, полностью воздушных пузырей не избежать с ней, но можно ппробовать такой рецепт все равно. очень рада знакомству :)

[amrita99.livejournal.com]

и я рада:)
Я покупала такую взбивалку в Икеи. Она оказалась очень-очень слабенькая, ничего совсем не взбивает. Но вместо такой молочной пены можно попробовать мороженое. Кофе гляссе - тоже вкуснецкая штука:)
У вас картинки из "Трех орешков для Золушки". В детстве это был любимый фильм, да?:)

[laura-corolla.livejournal.com]

о, кофе гляссе действительно вкусно. я и забыла об этом способе, спасибо, что напомнили!

насчет фильма: да-да, я и сейчас с радостью его смотрю иногда, особенно на Новый Год

[amrita99.livejournal.com]

И у меня до сих пор это один из любимых фильмов. Я его называю "фильм про Юрашика":)))