Соусы

[laura_corolla]

У меня возник вопрос: пользуетесь ли вы, друзья, какими-то «нестандартными», интересными соусами к мясным и рыбным блюдам в домашней кухне регулярно? Может, какой-то необычный соус однажды вошел в вашу жизнь и закрепился в готовке? Под «нестандартными» я имею в виду какие-то оригинальные соусы, отличные от майонеза, кетчупа и других простых томатных соусов, горчицы, простого соевого и стандартных “dressings”. (В свое время меня удивили плодово-ягодные соусы к рыбе и мясным блюдам: соус из красной смородины в некоторых европейских блюдах, клюквенный соус для индейки, столь распространенный в США, яблочный соус к блюдам из свинины, вишневый соус для запеченной птицы (последний очень хорош!). Сейчас эти варианты уже кажутся более привычными, они все же довольно распространены).

 

Спрашиваю исключительно из интереса. Перелистывая на днях несколько кулинарных книг в поисках новых рецептов, наткнулась на любопытные сочетания продуктов именно в рецептах соусов. Например, в кулинарных книгах викторианского периода обнаруживаю следующее:

 

- соус из крыжовника с добавкой имбиря, для рыбных блюд (особенно скумбрии)

- огуречный соус, варится из огурцов с добавкой масла, специй, петрушки и уксуса

- апельсиновая подливка для дичи

- мятный соус, для которого мята варится с сахаром и затем добавляется уксус

 

А в другой книге о средиземноморской кухне тоже нашлись интересные виды соусов:

- соус из апельсинов и петрушки для рыбы

- соус из гранатовых зерен и белого вина со специями

- соус из шафрана и лука-порея

- соус для индюшки из тунца (!) – рыбный соус для птицы

 

В общем, простора для кулинарных экспериментов немало. Ни один из этих рецептов пока не пробовала (некоторые все же внушают легкое недоверие), но интересно знать, есть ли другие экзотические и вкусные сочетания…  (Жаль, что Астрид Линдгрен так и не указала в книге рецепта соуса, благодаря которому фрекен Бок выступала по телевизору – и в котором Карлсон распознал лисий яд…)

Comments

[kaerlynn.livejournal.com]

Увлечься соусами, что ли)

[laura-corolla.livejournal.com]

где-то наткнулась на фразу, что во французской кухне главное - это соус, а сами мясо/рыба готовятся несложно. пока не нашла этому подтверждения, но что хорошим соусом блюдо не испортишь, это верно :-)))

[girafanya.livejournal.com]

Мой бегемот брэзгует соусы, ия просто готовлю, бэз них.
Те рецепты соусов, что ты написала, может от большой тоски когда и попробую :-)
Про яд хорошо вышло ;-)))

[laura-corolla.livejournal.com]

ясненько :)) я сама соусы нечасто делаю домашние, скорее иногда к определенному блюду, елси этого требует рецепт, и практически никогда - просто так, чтоб был домашний соус в холодильнике.

[http://users.livejournal.com/nikkou_/]

мне нравится сливочный соус с укропом и коньяком для рыбы
а вообще я ленюсь сокусы делать

[laura-corolla.livejournal.com]

mmm...zvuhit appetitno

[kaerlynn.livejournal.com]

И никто не дает рецептов!

Ладно, тогда я к мясу только грибной и делаю.

[laura-corolla.livejournal.com]

если вас какие-то рецепты из поста заинтересовали, я с радостью поделюсь :))
грибные соусы обожаю просто! особенно из ароматных грибов, как белые, например :)

[kaerlynn.livejournal.com]

У нас белые не растут :(

Мне интересно что-нибудь более или менее доступное для отварной рыбы или отварного или запеченного мяса. Обычно, я все это дело тушу с овощами, и соусы не требуются, поэтому навыков - ноль целых, пять десятых (это грибной к котлеткам :).

[laura-corolla.livejournal.com]

Вот соус который выше, со сливками, мне знаком. Похожий вариант делается так: небольшое количество сливок (около стакана) заваривается c парой столовых ложек муки, необходимо помешивать, чтобы не было комков.. По вкусу добавляется соль и большое количество мелко нарезанного укропа. Коньяк или шерри или несладкий портвейн - по вкусу, я кладу не больше столовой ложки. Очень вкусно с запеченой рыбой.

Как вариант такого сливочного соуса - сливочно-грибной, деладла здесь его из магазинских шампиньонов. Около столовой ложки сливочного масла растопить на слабом огне, добавить столовую ложку мелко нарезанного лука-порея (можно и просто лука) и около стакана тоненько нарезанных на пластиночки грибов. Тушить пока грибы не станут мягкими. Вмешать столовую ложку муки, плюс по вкусу - чабрец, петрушку. Пусть немного загустеет, тогда влить струйкой полстакана жидких сливок и столовую ложку сухого белого вина (вино необязательно), дать немного загустеть и подавать сразу же.

А еще здесь в Штатах я открыла для себя кисло-сладкий соус из клюквы, очень понравился именно с отварной или запеченой птицей. Делается очень просто так как в клюкве есть вещества, способствующие загустению соуса. На полкило клюквы - 2 стакана сахара, 2 стакана воды. Еще по желанию можно добавить кусочки яблок, тертую цедру апельсина и корицу, я не добавляю. Нужно перебрать и промыть ягоды. Сахар с водой нагреть на слабом огне и дать покипеть минут 5. Всыпать клюкву, дать закипеть, чуть убавить огонь. (После 5 минут кипения можно добавлять яблоки и цедру, если хочется). Ягоды начнут лопаться постепенно, и когда все полопаются, консистенция станет очень густого киселя с небольшими грудочками. Такой соус можно подавать сразу, но он также вкусен и охлажденный.

[kaerlynn.livejournal.com]

Спасибо, клюквенный обязательно попробую - уже хочется :)

[melbaa.livejournal.com]

Вчера тушила куриное филе под яблочным соусом :) На удивление неплохо. Ну, соусы с винами - понятно. Вкусно.

[laura-corolla.livejournal.com]

да, вина придают особую изысканность! А в яблочный соус кладут какие-то особые специи?

[melbaa.livejournal.com]

Я клала имбирь. А в целом это просто яблочная пюрешка, вкусная :) Как ни странно, продается в отделе соусов и называется соус, а мы ее лопаем просто так. Первый раз решила использовать по прямому назначению %)

[laura-corolla.livejournal.com]

спасибо, нужно будет попробовать, я вроде видела и у нас в продаже что-то похожее, но не решалась пока готовить :))

[sige-vic.livejournal.com]

Я использую частенько очень традиционный, в общем-то, но вкусный соус. Смешиваю в равных частях сметану и майонез, добавляю чеснок и тертые на крупной терке соленые или маринованные огурцы. Очень вкусно с вареными овощами (цветной капустой, например, или брокколи) и с мясом, в общем, тоже :-)

[laura-corolla.livejournal.com]

ой, спасибо! звучит очень интересно. благодаря этому вспомнила, что когда-то делала рецепт "курица по-барски", там мясо запекалось под смесью маёнеза, сметаны и натертых соленых огурцов, было очень вкусно. Нужно будет внедрить этот соус, раз тем более к летним блюдам хорошо должет пойти.