![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
laura_corollaМне уже давно не терпится рассказать о гавайской кофейной плантации, посетить которую удалось в последний день. Кофе на Гавайях выращивают на нескольких островах сразу, и вообще гавайский кофе у меня самый любимый - он несколько "мягче" многих других сортов, особенно если зерна прожарены "средне", а вкус насыщенный и приятный.
На острове Кауаи в начале 19 столетия была основана компания по производству сахара, которая в конце 1980х переименовалась в Kaua Coffee и выращивала культуры для кофе, сахара, орехов - очень разнообразную продукцию. Правда, после тропического урагана в начале 90х и большого ущерба их основной интерес переместился именно на кофе.
Вкус будущего кофейного напитка зависит не только от степени прожаренности зерен, но и сорта кофейных ягод.
Например, здесь сорта с желтыми ягодами часто идут на "венский" способ, который дает среднюю крепость, красные ягоды тоже используются для "средней" крепости. А некоторые виды ягод пускают исключительно на крепкий кофе при максимальной прожаренности, причем даже очень крепкий кофе может отличаться привкусом в зависимости от сорта кофейных кустов - сладковатый или терпкий, с оттенком "прокопченности" или мягкий, как мокка.
Плиточки в саду здесь тоже были с "отпечатками":
Кусты были разных сортов, но вдоль дорожки попадались больше с желтыми плодами.
Кто не хотел пить кофе вместе со всеми в магазинчике-информационном центре, мог прийти с чашечкой сюда:
А был еще навесик, под которым выращивали саженцы многих растений, в том числе и кофейных кустов:
Каждая кофейная "вишенка" обычно дает два зерна - они и идут в "стандартный" кофе, но иногда (гораздо реже) формируется лишь одно зернышко. Такое зерно называется "peaberry" и имеет более овальную форму, как у фасоли или арахиса. Если к обычным кофейным зернам примешать такие одиночные, то вкус будет крепче. Но в компании для них нашли еще более чудесное применение - их прожаривают и покрывают черным или белым шоколадом, получается изумительная сладость с терпковатой кофейной начинкой! Посетителям компании и магазинчика дают их напробоваться бесплатно, как и разными сортами кофе, налитыми в термосы :-)
"Wet plant" - тут собранные плоды полностью очищают от мякоти, промывают и подготавливают к дальнейшей обработки.
А это – не помню точно, что, но возможно, поливочная машина:
Зерна сушат под навесами и периодически разрыхляют большими граблями.
Возле кофейных зерен стоял ящичек с такими чудесными плодиками:
Это семена биксы (Bixa orellano). Из них получают яркий кирпично-красный натуральный краситель (можно в рис класть) и специю «аннатто», известную в мексиканской кухне также как atsuwete, achuete или achoite. Не знаю, добавляют ли его в кофе (вполне возможно, так как у них по случаю Рождества был какой-то интересны вариант кофейной смеси “Holiday spice”). Сами же деревца биксы хорошо выращивать на почве, истощенной кофейными кустами, - они не требуют слишком сложного ухода.
Теперь интерес к гавайскому кофе у меня только больше усилился, когда-нибудь неплохо было бы посетить плантации Кона кофе на Большом Острове.
На острове Кауаи в начале 19 столетия была основана компания по производству сахара, которая в конце 1980х переименовалась в Kaua Coffee и выращивала культуры для кофе, сахара, орехов - очень разнообразную продукцию. Правда, после тропического урагана в начале 90х и большого ущерба их основной интерес переместился именно на кофе.
Вкус будущего кофейного напитка зависит не только от степени прожаренности зерен, но и сорта кофейных ягод.
Например, здесь сорта с желтыми ягодами часто идут на "венский" способ, который дает среднюю крепость, красные ягоды тоже используются для "средней" крепости. А некоторые виды ягод пускают исключительно на крепкий кофе при максимальной прожаренности, причем даже очень крепкий кофе может отличаться привкусом в зависимости от сорта кофейных кустов - сладковатый или терпкий, с оттенком "прокопченности" или мягкий, как мокка.
Плиточки в саду здесь тоже были с "отпечатками":
Кусты были разных сортов, но вдоль дорожки попадались больше с желтыми плодами.
Кто не хотел пить кофе вместе со всеми в магазинчике-информационном центре, мог прийти с чашечкой сюда:
А был еще навесик, под которым выращивали саженцы многих растений, в том числе и кофейных кустов:
Каждая кофейная "вишенка" обычно дает два зерна - они и идут в "стандартный" кофе, но иногда (гораздо реже) формируется лишь одно зернышко. Такое зерно называется "peaberry" и имеет более овальную форму, как у фасоли или арахиса. Если к обычным кофейным зернам примешать такие одиночные, то вкус будет крепче. Но в компании для них нашли еще более чудесное применение - их прожаривают и покрывают черным или белым шоколадом, получается изумительная сладость с терпковатой кофейной начинкой! Посетителям компании и магазинчика дают их напробоваться бесплатно, как и разными сортами кофе, налитыми в термосы :-)
"Wet plant" - тут собранные плоды полностью очищают от мякоти, промывают и подготавливают к дальнейшей обработки.
А это – не помню точно, что, но возможно, поливочная машина:
Зерна сушат под навесами и периодически разрыхляют большими граблями.
Возле кофейных зерен стоял ящичек с такими чудесными плодиками:
Это семена биксы (Bixa orellano). Из них получают яркий кирпично-красный натуральный краситель (можно в рис класть) и специю «аннатто», известную в мексиканской кухне также как atsuwete, achuete или achoite. Не знаю, добавляют ли его в кофе (вполне возможно, так как у них по случаю Рождества был какой-то интересны вариант кофейной смеси “Holiday spice”). Сами же деревца биксы хорошо выращивать на почве, истощенной кофейными кустами, - они не требуют слишком сложного ухода.
Теперь интерес к гавайскому кофе у меня только больше усилился, когда-нибудь неплохо было бы посетить плантации Кона кофе на Большом Острове.
