Zabaglione - Сабайон
May. 22nd, 2011 11:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
laura_corollaеще один нежный десерт, великолепно подходящий для лета, из тех, что поначалу кажутся сложными в приготовлении - а потом изумляют тем, как все просто. В моем ЖЖ почти нет постов с рецептами, но трудно молчать, когда в начале лета открываешь для себя легкий многообещающий деликатес, чудесную альтернативу клафути, суфле и панне котте. Это одно из тех блюд, что радует гостей, когда в конце ужина кажется, что уже ничего "не поместится" - но вместо мучного-сырного-плотного на столе появляется легкий и в меру сладкий, и в меру сытный, нежный крем.
Собственно, рецепт очень короткий - сначала желтки с сахаром взбиваются в металлической посудине над горячим паром, скажем, над кастрюлей с кипящей водой (это гораздо проще, чем звучит, особенно если есть электрический ручной миксер и длины провода хватает до ближайшей розетки). При этом важно, чтобы дно посуды с желтками не касалось кипящей снизу воды, иначе желкти начнут сворачиваться. Затем (или вначале - в разных рецептах по-разному) к ним добавляется сладкое вино (в оригинале - Марсала, но вариации рецепта допускают десертные вина, ром или даже капельку коньяку). А можно еще и корицу, ваниль, цедру...по желанию. Взбивать нужно все время (минут 10-15) без остановки, крем пышнеет, "заваривается" и начинает загустевать. Потом снять с огня и дать остыть, как пишет в книге ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
chadeyka , желательно продолжать взбивать и во время охлаждения, например, поставив посуду с желтками в миску со льдом - но опыт показывает, что именно для этого рецепта не обязательно. Отдельно взбить сливки в крепкую пену и смешать с остывшим кремом. Подавать просто так или с ягодами или как хочется! В итальянских ресторанах его подают иногда теплым-слегка подогретым, иногда охлажденным (иногда - на выбор теплым или нет). Мне больше всего нравится, когда он комнатной температуры. Точное количество ингредиентов варирует в разных рецептах Интернета (поищите по словам "сабайон" или "zabaglione"), а для количества десерта, которое получилось на фото ниже, я брала 6 желтков, 1/3 стакана сахара, 2/3 стакана сливок для взбивания и 1 чайную ложку ванильного экстракта и несколько капель коньяку. Поскольку крем заваривается и желтки пастеризуются, да и сливки можно взять пастеризованные, этот десерт подходит тем, кому нельзя сырых яиц.
Вот несколько ссылок на английском, по которым я изучала пропорции:
http://simplyrecipes.com/recipes/zabaglione/
http://whatscookingamerica.net/Fruit/ZabaglioneBerries.htm
http://allrecipes.com/Recipe/whipped-cream-zabaglione/Detail.aspx
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-05-23 06:22 am (UTC)(вдруг поняла, что ни одной железной миски в доме нет... а кастрюльку-ковшик на другую кастрюльку можно поставить?)
(no subject)
Date: 2011-05-23 02:53 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 02:51 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 02:52 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 05:00 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 05:13 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 05:32 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 11:15 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 06:35 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:50 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 06:35 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:48 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 07:52 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:50 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 03:32 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 05:00 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 05:10 am (UTC)Ничего, я понимаю, что ты очень занята. Не спеши :)
(no subject)
Date: 2011-05-23 10:08 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:50 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 10:59 am (UTC)Сперва ты пишешь, что всзбаваешь целиком яйца на водяной бане, а потом пишешь, что вязла 6 желтков? А куда белки? И ты взбиваешь сразу с сахаром и сливками?
Я когда-то взбивала белки всего 2 на бане и получилось очень много и под этим делом я запекала мороженное :)
(no subject)
Date: 2011-05-23 02:47 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:48 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:52 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:59 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 03:17 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 03:26 pm (UTC)http://belonika.livejournal.com/232471.html
(no subject)
Date: 2011-05-23 03:35 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 03:42 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:29 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:33 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:38 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:47 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:53 pm (UTC)Да ладно, подождёт Бегемота.
Я вспомнила, что делала суфле из тыквы, примерно так же, но проще, без крахмала и воды с сахаром. Просто вмешивала белки в пюре с сахаром и всё было ладушки, нежно и стояло долго. Я тут решила, что это что-то новое для меня, в будущем сделаю проще :)
Сейчас остывает, из печки дико горячее...
(no subject)
Date: 2011-05-23 05:40 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:48 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:48 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 04:58 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 05:40 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-24 06:49 pm (UTC)Очень нежно, завтра расскажу ;) Понравилось и буду делать еще
(no subject)
Date: 2011-05-24 09:35 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 11:21 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:48 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:54 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-05-23 02:57 pm (UTC)