Соусы

У меня возник вопрос: пользуетесь ли вы, друзья, какими-то «нестандартными», интересными соусами к мясным и рыбным блюдам в домашней кухне регулярно? Может, какой-то необычный соус однажды вошел в вашу жизнь и закрепился в готовке? Под «нестандартными» я имею в виду какие-то оригинальные соусы, отличные от майонеза, кетчупа и других простых томатных соусов, горчицы, простого соевого и стандартных “dressings”. (В свое время меня удивили плодово-ягодные соусы к рыбе и мясным блюдам: соус из красной смородины в некоторых европейских блюдах, клюквенный соус для индейки, столь распространенный в США, яблочный соус к блюдам из свинины, вишневый соус для запеченной птицы (последний очень хорош!). Сейчас эти варианты уже кажутся более привычными, они все же довольно распространены).

 

Спрашиваю исключительно из интереса. Перелистывая на днях несколько кулинарных книг в поисках новых рецептов, наткнулась на любопытные сочетания продуктов именно в рецептах соусов. Например, в кулинарных книгах викторианского периода обнаруживаю следующее:

 

- соус из крыжовника с добавкой имбиря, для рыбных блюд (особенно скумбрии)

- огуречный соус, варится из огурцов с добавкой масла, специй, петрушки и уксуса

- апельсиновая подливка для дичи

- мятный соус, для которого мята варится с сахаром и затем добавляется уксус

 

А в другой книге о средиземноморской кухне тоже нашлись интересные виды соусов:

- соус из апельсинов и петрушки для рыбы

- соус из гранатовых зерен и белого вина со специями

- соус из шафрана и лука-порея

- соус для индюшки из тунца (!) – рыбный соус для птицы

 

В общем, простора для кулинарных экспериментов немало. Ни один из этих рецептов пока не пробовала (некоторые все же внушают легкое недоверие), но интересно знать, есть ли другие экзотические и вкусные сочетания…  (Жаль, что Астрид Линдгрен так и не указала в книге рецепта соуса, благодаря которому фрекен Бок выступала по телевизору – и в котором Карлсон распознал лисий яд…)

На болоте, плюс вытекающие отсюда наблюдения и воспоминания

Болота, как известно, бывают разные. Маленькие, топкие, полные черной грязи, поросшие густым кустарником и отороченные скрюченными деревцами по краям. Широкие, открытые, с короткой травой и поблескивающими озерцами - над ними перекликаются дикие гуси, и дует сырой ветер. Тихие, таинственные, происходящие из старых прудов или высыхающих русел речушек средней полосы - в них шепчутся камыши, зловеще булькает тина, вьются стрекозы и, конечно же, могут жить русалки или кикиморы. Я уже не говорю о соленых лиманах или болотах тропических широт...

 

В прошедшие выходные совершенно случайно я оказалась на болоте - очень интересном, здесь такие больше встречаются на севере. День был пасмурный и ветреный, нежаркий, идеальный для прогулки в лесу. Но внезапно тенистый прохладный полог леса, полный шорохов и щебета, закончился, а дорожка стала деревянным настилом. Вокруг - густая зелень в человеческий рост или чуть выше, из нее тут и там выглядывали невысокие, миниатюрные ели и хрупкие лиственницы. В таком месте обычно должно быть много птиц - но то ли из-за яркого, беспощадного солнца, то ли по другой причине ни пения, ни хлопанья крыльев не раздавалось. Между небольшими, поросшими мхом и травой кочками блестела черная  земля, а когда я попробовала одной ногой ступить на нее, другой оставаясь на деревянном мостике, то поняла, что это вовсе не земля, а топкая болотистая жижа, и по ней лучше не бродить.

 

( дальше... )